注意营养丰富均衡糖、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐种类齐全，比例合适，搭配适当：饮食中所供热能和各种营养素充足、均衡，能维持或促进机体健康，防止贫血或营养不良。注意食物搭配，注意酸碱平衡。要选择富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物。蛋白质和B族维生素长期缺乏可使消化道黏膜变性。注意多吃易消化的如鸡蛋、牛奶、豆浆、瘦肉、鸡肉、鱼虾、豆制品、干豆类和一些发酵的食品。高维生素和无机盐的食物如干果、土豆、山药、动物内脏、蛋类和深色的蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、茄子、红枣、胡萝卜等应增加摄入量，保证机体的各种营养素充足。蔬菜和果皮的纤维比较多，最好煮得软一点再吃，这样胃会比较好受。吃新鲜的食物，不食腐烂变质的食物。吃适量新鲜蔬菜和水果可以防癌，但食用不可过量。
食物选择以清淡软烂、细嫩、含低纤维质、富有营养的食物为主：这样的食物易于消化吸收，更有利于胃黏膜的恢复。饭食、蔬菜、鱼肉皆宜软烂，流质饭、面食、发面、细粮及淀粉类更容易消化，主食可采用细面条、馒头、发糕、包子、面包、大米饭等。不发酵的面食如烙饼、馅饼等，还有粗粮粗做难消化的食物如玉米饼、糯米饭、年糕等，在胃内停留时间较长，会加重胃肠负担。如果症状严重，可吃一些软性食物，例如米汤、藕粉、香蕉、马铃薯、南瓜类。患者宜食肉纤维短而柔软的肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、瘦猪肉等。多食不含粗纤维的蔬菜和水果，如嫩黄瓜、西红柿、嫩茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜叶、土豆、山药、胡萝卜等。烹制时应切细丝、小丁、薄片，煮熟，有的制成泥，如土豆泥等，以易于消化。水果要成熟的，食时要去皮籽，如香蕉、苹果、梨等，并应养成细嚼慢咽的习惯以助消化。当然也应适量摄取膳食纤维，食物多吃素菜、瓜果、菌类等。富含膳食纤维的食物被认为有抗癌成分，食物纤维充分咀嚼后刺激唾液的分泌，纤维还能促进黏蛋白分泌，都可以保护胃肠黏膜。食物要加工得细、碎、软、烂，烹调方法中多采用蒸、煮、炖、烩、煨等，要求食物要精工细作以保护胃黏膜。
贫血或营养不良者的膳食调配：对出现贫血或营养不良者，在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如黑木耳、芝麻酱、瘦肉、鱼、鸡、蛋类、动物血、肝、腰等内脏，并注意维生素C和维生素B族的补充，包括维生素B12和叶酸，适量增加新鲜蔬菜和水果，如番茄、茄子、红枣、绿叶蔬菜，帮助铁的吸收。
胃酸过多者的膳食搭配：胃酸过多者，应少吃或不吃容易产酸的食物，如蔗糖、甜糕点、红薯，以及刺激胃酸分泌的食物如原汁浓汤、浓缩肉汤、肉汁等，浓茶、浓咖啡、酒类应该停止，酸味食物也应该少吃，以免引起胃酸分泌更多。可用牛奶、鸡蛋、豆制品、面食、淀粉、面包等，味要清淡，少盐。采用煮过的鱼、虾、鸡肉、瘦肉类等来烹调菜肴，如清蒸鱼块、烩鱼片、肉末蒸蛋、肉丸等，以减少胃受刺激的胃酸分泌。多饮用无糖牛奶、豆浆、藕粉、菜汁，经常吃烤面包或一些碱性食物，如苏打饼干、多碱馒头，以及新鲜蔬菜、水果等以中和胃酸。应用保护和营养胃壁的食物，使胃黏膜细胞获得再生。传统观念认为牛奶可以作为主要的胃酸中和剂，实际上它虽可暂时缓冲胃酸，但稍后牛奶里的钙和酪蛋白会刺激更多的胃酸分泌，使胃更不舒服，而且牛奶中的脂肪含量较高，因此宜适当限制或使用杏仁茶、豆腐脑、藕粉等代替品。
胃酸过少者的膳食搭配：胃酸过少或缺乏者可给浓肉汤、肉汁以刺激胃液的分泌，应给予鱼汤、鸡汤、肉汤及蘑菇汤等原汁浓汤，肉汤面、米粥等帮助消化，促进食欲。但是抑制胃酸分泌和减慢胃蠕动的脂肪应少吃。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化难度。如病人胃酸过少，可常吃些酸味食物，如酸牛奶、醋烹菜肴、糖醋食物、果酱等，以及带酸味的水果或果汁，如山楂、苹果、桔子、草莓等及适量的带香味的调味品，以增强胃液分泌提高胃酸浓度和食欲。

参考来源：中国疗养医学2010年6月《慢性胃炎病人的饮食保健》

发布时间： 2017年08月10日